• 全體管理人員了解并掌握標準的基本要求

• 全體管理掌握新舊標準的核心思想區別

• 全體管理掌握新舊標準的體系文件的差異

• 全體管理掌握新標準推行的重點難點

• 全面掌握內部體系審核的過程、

• 全面掌握審核的方法、審核的技巧、

• 全面掌握不合格判定及審核過程文件的編寫（審核計劃、檢查表、不合格報告、審核報告等）

第一部分GB/T 27341-2009標準知識部分

第一講——GB/T 27341-2009 概述

1、什么是GB/T 27341-2009 HACCP管理體系？

2、GB/T 27341-2009的產生和發展

3、GB/T 27341-2009與ISO22000的區別和聯系

4、企業實施GB/T 27341-2009 認證的意義

5、實施GB/T 27341-2009認證的基本程序和主要工作

6、建立實施GB/T 27341-2009體系的關鍵

第二講——GB/T 27341-2009標準及其核心內容

4.1總要求

4.2文件要求

5.1管理承諾

5.2食品安全方針

5.3職責、權限與溝通

5.4內部審核

5.5管理評審

6.1總責

6.2人力資源保障計劃

6.3良好生產規范（GMP）

6.4衛生標準操作程序（SSOP）

6.5原輔料、食品包裝材料安全衛生保障制度

6.6維護保養計劃

6.7標識與追溯計劃、產品召回計劃

6.8應急預案

7.1總責

7.2預備步驟

7.3危害分析和制定控制措施

7.4關鍵控制點的確定

7.5關鍵限值的確定

7.6  CCP的監控

7.7建立關鍵限值偏離時的糾正措施

7.8 HACCP計劃的確認和驗證

7.9 HACCP計劃記錄的保持

第三講——前提方案與操作性前提方案（實操案例）

1、前提方案

2、操作性前提方案

3、案例分享

第四講——危害分析與HACCP計劃（實操案例）

危害分析：

1、危害分析的基本步驟

2、危害分析的基本途徑

3、危害可接受水平確定的依據

4、確定顯著危害

5、控制措施

6、生物性危害的一般控制方法

7、化學性危害的一般控制方法

8、物理危害的一般控制方法

9、危害分析工作單的基本格式

HACCP計劃：

1、制定HACCP計劃的基本程序

2、關鍵控制點（CCP）概念

3、是否為關鍵控制點的判定標準

4、確定關鍵控制點（CCP）的兩種基本方法

5、利用判定表法確定CCP

6、利用判斷樹確定CCP

7、確定關鍵控制點的基本原則

8、關鍵限值（CL）的確定

9、關鍵限值確定的基本原則

10、操作限值（OL）的設置

11、關鍵控制點監控系統的建立

12、監控注意事項

13、糾偏行動計劃

14、關鍵控制點的驗證方法

15、關鍵控制點監控記錄

16、ＨＡＣＣＰ計劃表的基本格式

17、案例分享

第二部分內部質量體系審核部分

第一講、 審核總論

1、審核的定義

2、三種審核類型的關系

3、內部審核目的

第二講、內審準備

1、培訓

2、成立審核組

3、制定內審計劃

4、審核實施計劃-范例

5、編制檢查表

第三講、現場審核

1、審核前溝通

  ——明確任務

  ——作好準備

2、首次會議

3、收集證據

1）收集證據的方式

2）審核順序

3）抽樣方法

4)  審核注意

5）填寫不合格報告

4、不符合描述要點

5、不符合事實描述要求

6、不合格的判定原則

7、審核組內部溝通

8、末次會議

9、審核報告

10、審核跟蹤

第四講、審核技巧

1、時間管理

2、基本的面談技巧

3、溝通技巧

4、審核困境應對

5、審核員要求